Forellen-Tacos mit Minz-Tzatziki und Spargel

VORBEREITUNGSZEIT: 30 MIN
PORTIONEN: 2

Über

Ich mag einfache Gerichte, bei denen man verschiedene Zutaten ganz unkompliziert kombinieren kann und daraus etwas richtig Gutes entsteht. Diese Tacos sind ein perfektes Beispiel: frisch, schnell zubereitet und voller frischer Aromen. Du kannst sie nach Rezept zubereiten oder wunderbar Reste vom Grillen verwenden – gegrillter Fisch und Gemüse passen hier genauso gut. Ein flexibles, unkompliziertes Essen, das mit wenig Aufwand ein wenig besonders wirkt. Guten Appetit!

Zutaten

Für das Tzatziki:
300 g griechischer Joghurt
1 große Gurke
2 Gewürzgurken (oder mehr, optional)
2 TL Gurkenwasser
Ein Spritzer Zitronensaft
1 Handvoll frische Minze
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Sriracha für mehr Schärfe (optional)

Für die Tacos:
300 g Forellenfilet
500 g Spargel
2–3 EL Olivenöl
1 Zitrone
4 Tortillas
1 Avocado
1 Handvoll Sprossen
Frühkohl oder knackiger Salat
Frühlingszwiebeln und frische Minze zum Garnieren
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

Zubereitung

Für das Tzatziki:
Zuerst die Gurke grob reiben und so viel Flüssigkeit wie möglich mit den Händen oder einem sauberen Küchentuch ausdrücken. Die Gewürzgurken und die frische Minze fein hacken und zusammen mit dem griechischen Joghurt in eine Schüssel geben. Gurkenwasser und einen guten Spritzer Zitronensaft unterrühren, mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen und nach Belieben etwas Sriracha für mehr Schärfe hinzufügen. Alles gut vermengen, abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Anschließend bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank kalt stellen.

Spargel vorbereiten
Die holzigen Enden des Spargels entfernen und die Stangen mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. In einer heißen Pfanne braten oder im Backofen bei 200 °C (400 °F) etwa 10–15 Minuten rösten, bis der Spargel weich ist und leicht gebräunte Stellen hat. Mit einem Spritzer Zitronensaft abschließen.

Die Forelle braten
Das Forellenfilet trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Forelle zunächst mit der Hautseite nach unten etwa 3–4 Minuten braten. Wenden und weitere 2–3 Minuten braten, bis der Fisch gerade gar ist. Etwas Zitronensaft darüberträufeln und die Forelle anschließend vorsichtig in größere Stücke zerteilen.

Die Toppings vorbereiten
Die Avocado in Scheiben schneiden, den Kohl oder Salat fein schneiden und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Einige zusätzliche Minzblätter abzupfen und die Sprossen abspülen, damit alles zum Anrichten bereit ist.

Die Tortillas warm machen
Die Tortillas in einer trockenen Pfanne oder direkt über einer Flamme auf jeder Seite einige Sekunden erhitzen, bis sie weich sind und leicht angeröstete Stellen haben.

Tacos zusammenstellen
Auf jede Tortilla einen großzügigen Löffel Tzatziki geben und anschließend die zerteilte Forelle, den Spargel, den Kohl oder Salat und die Avocado darauf verteilen. Mit Sprossen, Frühlingszwiebeln und frischer Minze toppen und mit einem zusätzlichen Spritzer Zitronensaft abschließen. Sofort servieren, solange alles frisch und warm ist.