Gegrillter Pfirsich-Burrata-Salat mit Tomaten

VORBEREITUNGSZEIT: 25 MIN
PORTIONEN: 4

Über

Dieser Salat mit gegrillten Pfirsichen, Burrata und Tomaten ist ein frischer und unkomplizierter Sommersalat mit saftigen gegrillten Pfirsichen, bunten Kirschtomaten, cremiger Burrata, Gurke und frischen Kräutern. Abgerundet mit Walnüssen und etwas Honig passt er perfekt zu einem leichten Mittag- oder Abendessen oder als Beilage zum Grillen. Guten Appetit!

Zutaten

2 Pfirsiche
1 EL Rapsöl
200 g bunte Kirschtomaten
1 große Tomate
1 Gurke
3 Frühlingszwiebeln
2 Kugeln Burrata (insgesamt ca. 250 g)
1 kleine Handvoll frische Petersilie
1 kleine Handvoll frische Minzblätter
1 Handvoll Walnüsse
3 EL natives Olivenöl extra
1–2 EL weißer Balsamico-Essig
1 TL Honig
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

Zubereitung

Salat zubereiten
Kirschtomaten halbieren, Frühlingszwiebeln in Scheiben und die Gurke in Stücke schneiden und alles in eine große Schüssel geben. Gehackte Petersilie und Minze dazugeben, mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen und vorsichtig miteinander vermischen.

Pfirsiche grillen
Die Pfirsiche in Spalten schneiden und leicht mit Olivenöl bestreichen. Eine Grillpfanne oder den Grill im Freien auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Die Pfirsichspalten 2–3 Minuten pro Seite grillen, bis sie leicht gebräunt und gerade weich sind. Mit Honig beträufeln und beiseitestellen.

Dressing zubereiten
Olivenöl und weißen Balsamico-Essig miteinander verrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Salat mischen
Die gegrillten Pfirsiche zum Tomatensalat geben und mit dem Dressing beträufeln. Alles vorsichtig vermengen, damit die Pfirsiche nicht zerfallen. Den Salat auf eine Servierplatte geben. Die Burrata in Stücke zupfen und darauf verteilen. Mit Walnüssen sowie etwas zusätzlicher Petersilie und Minze bestreuen. Sofort servieren.