Curry mit Süßkartoffeln und Butterbohnen

VORBEREITUNGSZEIT: 60 MIN
PORTIONEN: 4

Über

Kurz nach Beginn unserer Beziehung verbrachten mein Mann und ich einen Monat auf Mauritius. Dort haben wir viele Currys mit Tomaten und Bohnen kennengelernt, deren Aromen mich bis heute beim Kochen inspirieren. Dieses Curry mit Süßkartoffeln und Butterbohnen ist eine kleine Erinnerung an diese Zeit. Es lässt sich einfach zubereiten und kommt mit Zutaten aus, die in den meisten europäischen Supermärkten erhältlich sind. Bei uns kommt es meist mit Bulgur auf den Tisch, traditioneller wird es mit Reis serviert. Guten Appetit!

Zutaten

Für die Süßkartoffeln:
2 mittelgroße Süßkartoffeln
eine großzügige Prise Salz
1 gehäufter TL gemahlener Kreuzkümmel
½ TL Knoblauchpulver
½ TL Paprikapulver
1 Prise Zimt
2 EL Olivenöl

Für das Curry:
1 große gelbe Zwiebel
2 EL Olivenöl
3 Knoblauchzehen
5 cm Stück Ingwer
eine Prise Zucker
50 g rote Currypaste
2–3 Zweige Thymian
2 Dosen gehackte Tomaten
1 Dose weiße Bohnen (Butterbohnen)
100 ml Kokosmilch

Zum Servieren:
Frische Petersilie oder Koriander, gehackt
Ein Spritzer frischer Limettensaft
Roti oder Fladenbrot
Bulgur oder Reis

Zubereitung

Süßkartoffeln rösten
Preheat the oven to 180°C (350°F). Peel the sweet potatoes and cut them into 1.5 cm cubes. Place them in a large bowl, drizzle with olive oil, and season with salt, cumin, garlic powder, paprika, and cinnamon. Toss until evenly coated, then spread the cubes out on a roasting tray. Roast for 25–30 minutes, or until tender and golden around the edges.

Curry-Grundlage zubereiten
While the sweet potatoes are roasting, finely dice the onion, mince the garlic, and peel and grate the ginger. Heat a splash of olive oil in a large pan over medium heat. Add the onion and cook for about 10 minutes, stirring occasionally, until softened and lightly caramelized. Add the garlic and ginger and cook for another minute. Stir in the red curry paste and thyme, and cook for 1 minute more, stirring regularly to release the flavors.

Das Curry köcheln lassen
Die gehackten Tomaten und die abgetropften Butterbohnen hinzufügen. Gut umrühren, zum Köcheln bringen und etwa 20 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist.

Curry fertigstellen
Die Kokosmilch einrühren. Sobald die Süßkartoffeln fertig geröstet sind, zum Curry geben und vorsichtig unterheben. Weitere 5–10 Minuten köcheln lassen, bis sich die Aromen miteinander verbunden haben und die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

Servieren
Mit frischer Petersilie oder Koriander und einem Spritzer Limettensaft garnieren. Mit Roti, Pita, Bulgur oder Reis servieren. Für mehr Schärfe nach Belieben frisch geschnittene Chilischote dazugeben.