Herzhafte Süßkartoffel-Muffins

VORBEREITUNGSZEIT: 15 MIN
BACKZEIT: 25 MIN

Über

Hier ist ein fantastisches Rezept für herzhafte Muffins, das selbst wählerische Esser überzeugt (ja, auch wählerische Kleinkinder!). Ich wollte etwas kreieren, das sowohl lecker als auch nahrhaft ist. Du kannst sogar noch einen Schritt weiter gehen und das Weißmehl komplett durch eine gesündere Alternative ersetzen. Außerdem lassen sich verschiedenste Gemüsesorten hinzufügen – für noch mehr Vitamine und Nährstoffe. Diese Muffins eignen sich perfekt als schneller Nachmittagssnack oder als Pausenfüller in der Lunchbox. Und das Beste: Sie lassen sich super einfrieren – einfach im Voraus zubereiten und bei Bedarf in der Mikrowelle aufwärmen. Guten Appetit!

Zutaten

60 ml Rapsöl
1 großes Ei
250 g griechischer Joghurt
100 ml Hafermilch
150 g Dinkelmehl
150 g Weizenmehl
1½ TL Backpulver
½ TL Dijonsenf
120 g Cheddarkäse
30 g Parmesankäse
½ TL Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 kleine Süßkartoffel (ca. 150 g)
1 Frühlingszwiebel
4 Stück getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt oder weich)
Eine Prise getrockneter Oregano
Eine Prise getrocknetes Basilikum

Zubereitung

Eine kleine Menge Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die geriebene Süßkartoffel hinzufügen. Bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 5 Minuten anbraten. Dann den weißen Teil der in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebel und die fein gehackten getrockneten Tomaten einrühren. Noch ein paar Minuten weiterbraten, dann vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit Mehl und Backpulver miteinander versieben. In einer separaten Schüssel Rapsöl, Ei, Joghurt, Hafermilch und Senf mit einem Handmixer verquirlen. Wenn alles gut vermischt ist, die gesiebte Mehlmischung hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren.

Den Cheddar und Parmesan reiben und zusammen mit dem abgekühlten Gemüse, dem grünen Teil der Frühlingszwiebel sowie den getrockneten Kräutern, Salz und Pfeffer zur Teigmasse geben. Alles gut verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.

Den Teig in eine gefettete Muffinform füllen (ergibt ca. 9 Muffins) und nach Belieben etwas geriebenen Cheddar darüberstreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 20–25 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun und durchgebacken sind.