Kleine Portion Bananen-Schokochip-Muffins

VORBEREITUNGSZEIT: 35 MIN
PORTIONEN: 6

Über

When it comes to banana muffins, I think they’re best enjoyed fresh. This small batch makes six standard-size muffins, though I often divide the batter into just five cups for those big, bakery-style tops. I usually bake them for breakfast, and it’s just the right amount for my family – one for me and two for each of the guys. It’s a simple, reliable recipe that I come back to whenever I have a couple of ripe bananas on the counter and want something comforting, quick, and homemade. Enjoy!

Zutaten

1 reife Banane
100 g Dinkelmehl
1½ TL Backpulver
½ TL Natron
eine großzügige Prise Salz
1 kleines Ei
40 g Zucker
½ TL Vanille
60 g Butter
2 EL griechischer Joghurt
80 g Schokotropfen
2 EL Haselnusskrokant

Zubereitung

Trockene Zutaten mischen:
In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermengen. Beiseitestellen.

Feuchte Zutaten vorbereiten:
Ei und Zucker mit dem Handmixer einige Minuten schlagen, bis die Mischung hell und cremig ist. Vanille, abgekühlte geschmolzene Butter und griechischen Joghurt unterrühren. Die Banane mit einer Gabel zerdrücken und ebenfalls unter die feuchte Masse heben, bis alles gleichmäßig vermischt ist.

Combine the mixtures:
Sift the dry ingredients into the wet mixture. Gently fold everything together using a spatula until just combined. If the batter seems too soft, add one tablespoon of flour and mix gently. Fold in the chocolate chips, reserving a few for topping.

Muffinförmchen füllen:
Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen, etwa 3 Esslöffel pro Förmchen. Jeden Muffin mit 2–3 Schokotropfen bestreuen und mit Haselnusskrokant garnieren.

Backen:
Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C 10 Minuten backen, dann die Temperatur auf 170 °C reduzieren und weitere 13 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.