Kichererbsen-„Eiersalat“-Sandwich in 15 Minuten

VORBEREITUNGSZEIT: 15 MIN
PORTIONEN: 4

Über

Dieses Kichererbsen-„Eiersalat“-Sandwich ist die pflanzliche Variante eines echten Klassikers. Zerdrückte Kichererbsen sorgen für eine proteinreiche Grundlage mit einer Textur, die an traditionellen Eiersalat erinnert. Gewürzgurken, Senf, Dill und Paprikapulver verleihen der Füllung eine würzige, leicht säuerliche Note und jede Menge Geschmack. Das Rezept ist unkompliziert, schnell zubereitet und eignet sich perfekt für Meal Prep, das Mittagessen oder ein leichtes Abendessen. Mit pflanzlichem Joghurt lässt es sich ganz einfach vegan zubereiten, und die Zutaten können nach Belieben angepasst oder ergänzt werden.

Zutaten

Für den Kichererbsen-„Eiersalat“:
1 Dose Kichererbsen
3 EL Stangensellerie, fein gewürfelt
4 EL Gewürzgurken, fein gehackt
2 EL Gurkenflüssigkeit
2 EL griechischer Joghurt (oder Sojajoghurt für die pflanzliche Variante)
1 TL Dijonsenf
½ TL getrockneter Dill
½ TL Paprikapulver
1 EL frischer Schnittlauch, fein gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Sandwiches:
8 Scheiben Sandwichbrot nach Wahl
Gewürzgurken in Scheiben
Rote Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten
Sprossen oder Microgreens zum Garnieren

Zubereitung

Kichererbsen vorbereiten
Die Kichererbsen abgießen, gründlich abspülen und in eine mittelgroße Schüssel geben.

Gemüse und Kräuter schneiden
Stangensellerie und Gewürzgurken fein würfeln, den frischen Schnittlauch hacken und alles zu den Kichererbsen geben.

Dressing einrühren
Gurkenwasser, griechischen Joghurt (oder Sojajoghurt), Dijon-Senf, Dill und Paprikapulver hinzufügen. Alles gut vermengen und anschließend mit einem Stabmixer kurz pürieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Für die beste Textur nur teilweise mixen, sodass noch einige Kichererbsenstücke erhalten bleiben.

Abschmecken
Mit Salz und Pfeffer würzen und gut umrühren. Falls nötig, die Konsistenz mit etwas mehr Gurkenwasser oder Joghurt anpassen.

Sandwiches zusammenstellen
Die Kichererbsen-„Eiersalat“-Mischung gleichmäßig auf 4 Brotscheiben (am besten getoastet) verteilen. Mit Gewürzgurken, roten Zwiebelringen und Sprossen oder Microgreens toppen.

Servieren
Die restlichen Brotscheiben darauflegen, die Sandwiches halbieren und sofort servieren. Alternativ kann der Kichererbsensalat auch im Kühlschrank aufbewahrt und später frisch zusammengestellt werden.