Gefüllte Paprika in süßer Tomatensauce

VORBEREITUNGSZEIT: 60 MIN
KOCHZEIT: 90 MINUTEN
PORTIONEN: 6-8

Über

Inspiriert von einem beliebten Balkan-Gericht punjene paprike, feiert dieses Rezept die Aromen des Sommers, wenn süße gelbe babura Paprika Saison haben. Das Rezept lässt sich das ganze Jahr über ganz einfach mit jeder Art von Paprika abwandeln und passt hervorragend zu Kartoffelpüree. Guten Appetit!

Zutaten

Für die Paprika:
3 EL Schmalz (oder Olivenöl)
500 g Lammhackfleisch (oder Rind/Schwein)
2 gelbe Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
¼ Selleriewurzel
1 TL Koriander (gemahlen)
1 TL Paprikapulver, süß
½ TL getrockneter Oregano
½ TL Korianderpulver
1 TL Dijonsenf
1 Tasse vorgekochter Reis
4 EL Semmelbrösel
2 Thymianzweige
Bund frische Petersilie
Salz und Pfeffer nach Geschmack
10 gelbe Paprika
Frische Kräuter zum Garnieren (optional)

Für die Sauce:
2 EL Olivenöl
2 gelbe Zwiebeln
2 Karotten
1 EL Zucker
2 EL Mehl
800 ml Passata (passierte Tomaten)
1.2 L water or stock
1 Lorbeerblatt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Balsamico-Essig (optional)

Zubereitung

Füllung zubereiten

Schmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Fein gehackte Zwiebeln hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie goldbraun und aromatisch sind. Dies dauert etwa 10 Minuten.

Geriebenen Knollensellerie und fein gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 5–10 Minuten mitbraten.

Kreuzkümmel, Paprikapulver, Oregano und Korianderpulver hinzufügen und unter Rühren ein bis zwei Minuten mitrösten.

Zum Schluss das Lammhackfleisch hinzufügen und etwa 10 Minuten unter regelmäßigem Rühren braten. Bei Bedarf die Hitze erhöhen – das Ziel ist, überschüssige Flüssigkeit zu verdampfen und das Fleisch leicht anzubraten.

Das Fleisch in eine große Schüssel geben. Reis, Dijon-Senf, Semmelbrösel und Kräuter hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut vermengen.

Fülle die Paprika mit der vorbereiteten Füllung und stelle sie beiseite.

Schritt 2: Sauce zubereiten

Eine beschichtete Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Karotten in dünne Scheiben schneiden und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten anbraten, bis sie goldbraun und aromatisch sind.

Zucker hinzufügen und ein paar Minuten mitbraten, damit er leicht karamellisiert. Mehl einrühren, dann passierte Tomaten und Gemüsebrühe zugießen. Lorbeerblatt und Salz hinzufügen und 35–40 Minuten köcheln lassen.

Lorbeerblatt entfernen, dann die Sauce mit einem Stabmixer glatt pürieren. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Getrocknetes Basilikum hinzufügen und nach Wunsch 1–2 Esslöffel Balsamico-Essig für mehr Tiefe einrühren.

Schritt 3: Gericht schichten / zusammenstellen

Eine Auflaufform aus Keramik leicht mit Öl einfetten und die gefüllten Paprika aufrecht dicht nebeneinander hineinstellen.

Die vorbereitete Tomatensauce über die Paprika gießen, sodass die Sauce etwa 1 cm unter den Rand der Auflaufform reicht.

Ein Blatt Backpapier unter fließendem Wasser abspülen und zerknüllen (dadurch wird es weicher). Anschließend die Paprika damit abdecken und die Ränder nach innen umklappen.

Schritt 4: Paprika backen

Die Paprika im vorgeheizten Ofen bei 200 °C backen.

Zuerst die Paprika mit dem Backpapier abgedeckt etwa 1 Stunde backen. Danach das Papier entfernen und die Paprika weitere ca. 30 Minuten offen backen, bis die Oberseiten schön gebräunt sind.

Aus dem Ofen nehmen und mindestens 10 Minuten ruhen lassen, bevor sie serviert werden.

Zum Servieren

Mit Kartoffelpüree, cremiger Polenta oder einer Scheibe Weißbrot genießen. Reste halten sich im Kühlschrank bis zu 4 Tage und können bis zu 3 Monate eingefroren werden.