Langsam geröstete Lammkeule mit Roter Bete und Pistazien

VORBEREITUNGSZEIT: 25 MIN
KOCHZEIT: 4 STUNDEN 30 MINUTEN
PORTIONEN: 4

Über

Ich glaube, jeder Food-Enthusiast hat dieses eine Rezept, dem er besonders vertraut – und dieses hier wäre meines. Es ist nichts Überladenes, sondern schlicht saftiges, aromatisches Fleisch, dessen Duft das ganze Haus mit Wärme und Behaglichkeit erfüllt. Die abschließende Garnitur aus frischer Minze, Pistazien und Granatapfelkernen sollte keinesfalls fehlen – sie sorgt für einen entscheidenden Unterschied in Geschmack und Textur. Als Beilagen gelten Couscous oder Bulgur als klassische Wahl, doch wir genießen es ebenso gern mit cremigem Kartoffelpüree. Guten Appetit!

Zutaten

Für die Lammkeule:
1 ganze Lammkeule mit Knochen
3 TL Salz
6 EL Olivenöl
6 Knoblauchzehen
2–3 EL Zitronensaft
3 TL gemahlener Kreuzkümmel
2 TL gemahlener Koriander
1 TL Zimt
1½ TL Piment (Allspice)
2 TL Paprikapulver
2 TL fein gemahlener Kaffee

Für die Gemüsebasis:
4 rote oder gelbe Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
8–10 Karotten
2 Rote Bete
1 Orange (am besten bio)

Zum Servieren:
Eine Handvoll frische Minze (alternativ Petersilie)
Gehackte Pistazien
1 Granatapfel

Zubereitung

Lamm marinieren
Alle Marinadenzutaten zu einer dicken Paste vermengen. Die Lammkeule großzügig damit einreiben und darauf achten, dass die Marinade auch in Einschnitte und Schnitte gelangt. Abdecken und mindestens 12 Stunden (oder über Nacht für bestes Aroma) im Kühlschrank marinieren.

Backform vorbereiten
Den Ofen auf 200°C vorheizen. Die Zwiebeln und Karotten gleichmäßig in einer großen Bratform verteilen. Die Orange halbieren und mit der Schnittfläche nach unten in die Form legen. Alles leicht mit Olivenöl beträufeln und mit einer Prise Salz würzen. Die marinierte Lammkeule daraufsetzen.

Start bei hoher Hitze
Die Lammkeule bei 200°C für 30 Minuten ohne Abdeckung rösten, damit sich Farbe und erste Röstaromen entwickeln.

Langsames Schmoren
Die Temperatur auf 140°C reduzieren. Optional einen kleinen Schluck Wasser in die Form geben. Die Form fest mit Alufolie oder Deckel abdecken und das Lamm 3½ Stunden langsam garen.

Finales Aufknuspern
Die Folie entfernen, die Temperatur auf 220°C erhöhen und das Lamm weitere 10–15 Minuten rösten, bis die Kruste schön knusprig und dunkel ist.

Ruhen lassen
Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und locker abgedeckt etwa 20 Minuten ruhen lassen.

Servieren
Das Lamm mit zwei Gabeln in große, zarte Stücke zupfen. Mit dem gerösteten Gemüse servieren und mit frischer Minze, gehackten Pistazien und Granatapfelkernen toppen.