Dalmatinisches Lamm aus dem Dutch Oven

VORBEREITUNGSZEIT: 30 MIN
COOKING TIME: 3 HOURS
PORTIONEN: 4 (siehe Hinweise)

Über

Dieses Rezept für Lamm folgt der kroatischen Tradition Janjetina ispod peke, aber anstelle der klassischen glockenförmigen 'peka’kommt es in den Dutch Oven. Die Zubereitung bleibt rustikal – Lamm und Gemüse schmoren langsam im eigenen Saft und entwickeln dabei intensiven Geschmack und zarte, mürbe Textur. Ich gare es über offenem Feuer, aber weiter unten gibt’s auch eine Anleitung für den Backofen. Viel Spaß beim Nachkochen!

Zutaten

Für das Fleisch:
1 Lammkeule (siehe Anmerkungen)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 TL Paprikapulver, süß
1 TL getrockneter Oregano
2–3 EL Olivenöl

Für das Gemüse:
4 große Zwiebeln
5 Knoblauchzehen
6–8 Kartoffeln
5 Karotten
2 rote Paprika
4–5 Cherrytomaten (optional)
2 sprigs of thyme
2 Lorbeerblätter
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
2–3 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zusätzlich:
1 dcl trockener Weißwein
2 dl Lammfond oder Wasser
Frisches Weißbrot zum Servieren (optional, aber sehr empfehlenswert)

Zubereitung

Würze die Lammkeule großzügig mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Oregano und Olivenöl. Lass sie ruhen, während du das Gemüse vorbereitest.

Schäle und schneide die Zwiebeln, Kartoffeln, Karotten und Paprika. Gib sie in eine große Schüssel zusammen mit den ganzen Knoblauchzehen und den Cherrytomaten. Träufle Olivenöl drüber, würze mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer. Füge Rosmarin, Thymian und Lorbeerblätter hinzu und vermenge alles gut.

Schichte das Gemüse in den Dutch Oven, lege die Lammkeule oben drauf und gieße Weißwein und Lammfond (oder Wasser) drumherum. Decke alles gut ab.

Outdoor-Methode:

Heize dein Feuerbecken vor und baue ein stabiles Kohlenbett. Stelle den Dutch Oven auf die Kohlen und lege heiße Kohlen auf den Deckel. Achte darauf, dass die Hitze gleichmäßig und mäßig bleibt (130°C bis 140°C).

Lass das Ganze 2,5 bis 3 Stunden kochen und erneuere die Kohlen nach Bedarf.

Nach der Hälfte der Zeit vorsichtig den Deckel anheben (sehr heiß!), das Fleisch wenden und das Gemüse umrühren.

In den letzten 20–30 Minuten mehr Kohlen auflegen, um das Fleisch und Gemüse zu bräunen und intensiveren Geschmack zu entwickeln.

Ofenmethode (Alternative):

Stelle den abgedeckten Dutch Oven bei 140°C (285°F) in den vorgeheizten Ofen und gar das Gericht 2,5 bis 3 Stunden. In den letzten 20–30 Minuten erhöhe die Temperatur auf 200°C (390°F) und nimm den Deckel ab, damit das Ganze bräunen kann.

Servieren:

Das Lamm ist fertig, wenn es zart ist und das Gemüse goldbraun. Am besten mit frischem Weißbrot servieren, um den köstlichen Saft aufzusaugen.

Hinweise:

Ich benutze junges, lokal gezüchtetes Lamm, das kleiner sein kann. Eine größere Lammkeule reicht normalerweise für sechs oder mehr Personen.

Du kannst auch Lamm-Schulter oder gemischte Lammstücke verwenden, achte darauf, die Knochen im Fleisch zu lassen, um mehr Geschmack zu erhalten.

AUTOR: NINA’S FAMILY KITCHEN
VERÖFFENTLICHT AM 11. MAI 2025