Ganze Hähnchenbraten im Dutch Oven

VORBEREITUNGSZEIT: 25 MIN
COOKING TIME: 2.5 HOURS
PORTIONEN: 4-6

Über

In unserer Familie nimmt der Dutch Oven einen besonderen Stellenwert ein. Das ganze Brathähnchen wird langsam in seinem eigenen Saft gegart, bis das Fleisch butterzart ist und fast von selbst vom Knochen fällt. Die Zubereitung dauert zwar länger, eignet sich aber perfekt für das Wochenende, wenn man die Zeit hat, sich zu entspannen. Das Kochen über offenem Feuer verbindet alle und macht aus einer einfachen Mahlzeit ein gemeinsames Erlebnis.

Zutaten

Für das Hähnchen:
1 ganzes Freilandhähnchen
2 Zweige Rosmarin
2 Zweige Thymian
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Marinade:
4 EL natives Olivenöl extra
1 EL Dijon-Senf
1 ½ TL edelsüßes Paprikapulver
1 TL Zwiebelpulver
1 TL Knoblauchpulver
1 TL Kurkuma
1 TL Zucker
2 TL mediterrane Kräutermischung

Für die Kartoffel-Gemüse-Basis:
1 ½ kg kleine Kartoffeln
3 gelbe Zwiebeln
1 Zucchini
Handvoll Kirschtomaten
3 EL Olivenöl
1 TL Koriander (gemahlen)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
150 ml trockener Weißwein

Zubereitung

Marinade zubereiten
In einer kleinen Schüssel alle Zutaten für die Marinade glatt rühren, bis sie gut vermischt sind. Beiseitestellen.

Hähnchen vorbereiten
Das Hähnchen waschen und trocken tupfen, dann mit Küchengarn binden. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und die Rosmarin- und Thymianzweige in die Bauchhöhle legen. Die Marinade über das Hähnchen gießen und gründlich einreiben, sodass alle Seiten bedeckt sind.

Kartoffel-Gemüse-Basis vorbereiten
Die kleinen Kartoffeln gründlich waschen und halbieren. Zwiebeln und Zucchini grob schneiden (die Stücke ruhig größer lassen). Kirschtomaten waschen.

Gemüse würzen
Kartoffeln und Gemüse in eine große Schüssel geben. Mit Olivenöl beträufeln, Kreuzkümmelpulver hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles gut vermengen, bis das Gemüse gleichmäßig bedeckt ist.

Dutch Oven schichten
Die gewürzte Kartoffel-Gemüse-Mischung gleichmäßig auf dem Boden des Dutch Ovens verteilen. Das marinierte Hähnchen darauflegen und etwa 200 ml Wasser hinzufügen. Mit dem Deckel abdecken.

Kochen
Den Dutch Oven über offenem Feuer platzieren, umgeben von genügend Glut für gleichmäßige Hitze. Etwa 2 Stunden garen. Nach der Hälfte der Zeit den Deckel anheben, das Hähnchen kontrollieren und darauf achten, dass es nicht anbrennt – ggf. Hitze reduzieren. Jetzt den Weißwein zugießen, Deckel wieder aufsetzen und weitergaren, bis das Hähnchen vollständig durchgegart und zart ist (siehe Hinweise).

Servieren:
Nach dem Garen vom Feuer nehmen und abgedeckt etwa 15 Minuten ruhen lassen, bevor es tranchiert wird. Mit frischem Weißbrot und einem Glas Ihres Lieblingsweins servieren – beides unverzichtbar.

Hinweise
Ich verwende Freilandhähnchen, das tendenziell fester ist und eine längere Garzeit benötigt. Bei gekauften Hähnchen aus dem Supermarkt die Garzeit etwa um ein Drittel reduzieren.