Bauernbraten mit Honig und Senf

VORBEREITUNGSZEIT: 25 MIN
COOKING TIME: 6 HOURS
PORTIONEN: 6

Über

Ein einfaches, unkompliziertes Ofengericht, das beeindruckend wirkt, während der Ofen fast die ganze Arbeit übernimmt. Dieses Rezept gehört zu meinen liebsten Wochenendgerichten, wenn ich etwas Herzhaftes möchte, ohne stundenlang in der Küche zu stehen. Ich mariniere das Schweinefleisch gerne am Vorabend und gebe es am nächsten Morgen einfach in den Ofen, wo es langsam gart, während ich meinem Tag nachgehe. Das Ergebnis ist zartes, aromatisches Fleisch mit minimalem Aufwand. Serviere es mit Kartoffelpüree und gedünstetem Gemüse für das ultimative Wohlfühlgericht. Guten Appetit!

Zutaten

Für das Schweinefleisch:
1,5 kg Schweinefleisch (mit Küchengarn gebunden)
4 TL Salz
1 EL Honig

Für die Marinade:
2 TL Dijonsenf
2 TL klassischer gelber Senf
2 EL Honig
3 EL Olivenöl
1 TL Zucker
1 TL getrocknete mediterrane Kräutermischung
1 TL Koriander (gemahlen)
1 TL Koriander (gemahlen)
1 TL Paprikapulver, süß

Für die Gemüsebasis:
1 EL Olivenöl
3 große gelbe Zwiebeln
6–8 ganze Knoblauchzehen
1 kleiner Bund Thymian
1 kleiner Bund Rosmarin
Karotten (nach Belieben)
2 Äpfel

Zubereitung

Schweinefleisch vorbereiten
Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Salz einreiben. Während du die Marinade vorbereitest, 20 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Marinade zubereiten
Alle Zutaten für die Marinade in einer großen Schüssel zu einer glatten Paste verrühren.

Fleisch marinieren
Das Schweinefleisch in die Marinade geben und gründlich von allen Seiten einreiben. Abdecken und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.

Gemüsebasis vorbereiten
Zwiebeln in dicke Ringe schneiden, Knoblauch schälen und ganz lassen. Karotten in große Stücke schneiden und Äpfel in Spalten schneiden. Alles in eine Bratform geben. Thymian und Rosmarin hinzufügen, leicht mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.

Schweinebraten garen
Backofen auf 150 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das marinierte Fleisch auf das Gemüse legen. Lose mit Alufolie abdecken und 5–6 Stunden langsam garen, dabei gelegentlich mit Bratensaft übergießen. Das Fleisch sollte sehr zart sein und sich leicht zerteilen lassen.

Fertigstellen
Temperatur auf 220 °C erhöhen. Mit 1 EL Honig beträufeln und 15–20 Minuten weiterbraten, bis die Oberfläche karamellisiert ist. Vor dem Anschneiden 10–15 Minuten ruhen lassen.

Rezept Q&A

Welches Stück vom Schwein eignet sich am besten zum langsamen Garen?
Schweinenacken, Schweinebauch oder Schweineschulter eignen sich besonders gut zum langsamen Garen. Wenn du ein Stück mit Knochen verwendest, passe die Menge entsprechend an.

Warum wird das Fleisch mit Küchengarn gebunden?
Das Binden mit Küchengarn sorgt dafür, dass das Fleisch beim Garen seine kompakte, gleichmäßige Form behält. Dadurch gart es gleichmäßiger und lässt sich anschließend leichter aufschneiden und servieren.

Wie bewahre ich übrig gebliebenes Schweinefleisch auf?
Lass das Fleisch vollständig abkühlen und gib es anschließend mit etwas von der Garflüssigkeit in einen luftdichten Behälter. So bleibt es schön saftig. Im Kühlschrank hält es sich 3–4 Tage. Zum Aufwärmen kannst du es vorsichtig im Backofen oder auf dem Herd erwärmen. Übrig gebliebenes Schweinefleisch schmeckt aber auch kalt hervorragend, zum Beispiel in Salaten oder Sandwiches.

Kann ich übrig gebliebenes Schweinefleisch einfrieren?
Ja. Gib das abgekühlte Fleisch zusammen mit etwas Garflüssigkeit in einen gefriergeeigneten Behälter oder Gefrierbeutel und friere es bis zu 3 Monate ein. Vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.