Langsam geschmorter Paprikasch mit Zwiebeln

VORBEREITUNGSZEIT: 2,5 STUNDEN
PORTIONEN: 4

Über

Meine Version von Hühnerpaprikasch ist ein einfaches, herzhaftes Familienrezept mit zartem Hähnchen und einer aromatischen Sauce. Das Hähnchen wird langsam und bei niedriger Temperatur geschmort, bis es so zart ist, dass es sich fast vom Knochen löst. Serviere den Hühnerpaprikasch mit Gnocchi, Kartoffelpüree oder Pasta. Das Rezept reicht für etwa vier Portionen, lässt sich aber problemlos in größerer Menge zubereiten – besonders praktisch, da sich Paprikasch sehr gut einfrieren lässt. Für besonders viel Geschmack empfehle ich Hähnchenschenkel, Rückenstücke oder andere Hähnchenteile mit Knochen. Guten Appetit!

Zutaten

Für das Fleisch:
1,2 kg free-range chicken, mixed cuts (Hinweise)
2 TL Salz
1 TL Koriander (gemahlen)
Prise (süßes) Paprikapulver
1 EL Olivenöl

Für den Paprikasch:
2 TBSP lard (Hinweise)
1–2 EL Olivenöl (bei Bedarf)
3 große gelbe Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
eine Prise Zucker
1 Zweig Rosmarin
1 kleiner Bund Thymian
2 EL (süßes) Paprikapulver
1 TL getrockneter Oregano
1 Lorbeerblatt
3 Gewürznelken
1 EL Tomatenmark
2 EL Balsamicoessig
100 ml trockener Weißwein
500 ml selbst gekochte Hühnerbrühe
1 EL Weizenmehl
100 ml Sahne
500 g braune Champignons (oder andere Pilze, optional)
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
Frischer Schnittlauch oder Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

Zwiebeln langsam karamellisieren
Die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch fein hacken. Das Schmalz in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebeln und eine kleine Prise Zucker dazugeben und unter gelegentlichem Rühren langsam schmoren, bis sie sehr weich, goldbraun und leicht karamellisiert sind. Das dauert etwa 20–30 Minuten und sorgt für die aromatische Basis des Paprikaschs. Wenn die Zwiebeln am Topfboden ansetzen, etwas Olivenöl hinzufügen. Den Knoblauch einrühren und etwa eine weitere Minute braten, bis er aromatisch duftet.

Hähnchen anbraten
Die Hähnchenteile mit Salz, gemahlenem Kreuzkümmel und einer kleinen Prise süßem Paprikapulver würzen.
Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Hähnchen von allen Seiten leicht goldbraun anbraten.

Sauce zubereiten
Das süße Paprikapulver zu den weichen Zwiebeln geben und kurz unterrühren, damit es sein Aroma im Fett entfalten kann, ohne anzubrennen. Das Tomatenmark dazugeben und eine weitere Minute mitbraten. Mit Balsamico-Essig und Weißwein ablöschen und dabei die Röststoffe vom Topfboden lösen. Den Wein kurz einkochen lassen, dann Rosmarin, Thymian, Oregano, Lorbeerblatt und Gewürznelken dazugeben. Die angebratenen Hähnchenteile in den Topf geben und mit der Hühnerbrühe aufgießen.

Langsam schmoren
Die Sauce leicht zum Köcheln bringen, dann den Topf abdecken und bei niedriger Hitze etwa 90 Minuten langsam schmoren lassen. Gelegentlich umrühren. Das Hähnchen sollte sehr zart werden und die Sauce reichhaltig und aromatisch sein.

Pilze anbraten
Inzwischen die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Etwas Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Pilze dazugeben und braten, bis sie goldbraun sind und die meiste Flüssigkeit verdampft ist. Leicht salzen und beiseitestellen.

Sauce fertigstellen
Das Mehl in einer kleinen Schüssel mit der Sahne glatt verrühren. Die Mischung in den Topf geben und anschließend die gebratenen Pilze unterrühren. Bei niedriger Hitze weitere 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce leicht andickt und die Pilze gut durchgewärmt sind. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Kräuter und Lorbeerblatt vor dem Servieren entfernen.

Servieren
Heiß servieren und mit frischer Petersilie oder Schnittlauch garnieren.

Hinweise
Eine Kombination aus Hähnchenbrust und Hähnchenteilen mit Knochen sorgt für das beste Ergebnis.
Ich verwende Entenschmalz, um die Zwiebeln zu karamellisieren. Du kannst es aber problemlos durch Olivenöl ersetzen, falls du kein Entenschmalz zur Hand hast.