Krautflecker mit hausgemachten Nudeln

PREP TIME: 1 H 15 MIN
PORTIONEN: 4

Über

Probieren Sie dieses Rezept für traditionelle slowenische Nudelteig-Quadrate mit Kohl, ein beliebtes Gericht, das auch in Nachbarländern wie Ungarn, Österreich und Kroatien zu finden ist. Einfach, herzhaft und rustikal erinnert es an die Bauernküche – zubereitet aus schlichten, preiswerten Zutaten und dennoch voller Charakter. Meine Version verwendet sonnengetrocknete Tomaten anstelle von Speck oder geräuchertem Fleisch, die im traditionellen Rezept üblich sind. Guten Appetit!

Zutaten

Für die hausgemachten Nudeln
250 g Dinkelmehl (siehe Hinweise)
50 g Tipo-00-Mehl
3 Eier
Prise Salz
Zusätzliches Mehl zum Bestäuben

Für das Kohl:
2 EL Rapsöl
2 EL Schmalz (optional, aber empfohlen)
2 große gelbe Zwiebeln
1 Lauch (weißer Teil)
10 sonnengetrocknete Tomaten
2 Knoblauchzehen
1 EL Zucker
2 EL Tomatenmark
1 mittelgroßer Weißkohl
100 ml trockener Weißwein
2 EL Balsamicoessig
2 TL Kümmel
1 TL Paprikapulver, süß
½ TL Knoblauchpulver
200–300 ml Rinderbrühe
½ Wirsingkohl
1 kleines Bund Petersilie

Zubereitung

Hausgemachte Nudelquadrate:
Auf einer sauberen Arbeitsfläche Dinkelmehl, Tipo-00-Mehl und eine Prise Salz vermischen. In der Mitte eine Mulde formen und die Eier hineinschlagen. Nach und nach das Mehl mit einer Gabel oder den Fingern einarbeiten, bis ein grober Teig entsteht. Den Teig etwa 8–10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Falls er zu klebrig ist, etwas zusätzliches Mehl einarbeiten.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Gemüse vorbereiten:
Rapsöl und (optional) Schmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln und Lauch in feine Streifen schneiden und in die Pfanne geben. Etwa 5–7 Minuten anschwitzen, bis sie weich und leicht goldgelb sind.
Sonnengetrocknete Tomaten und Knoblauch hacken, hinzufügen und 2–3 Minuten mitbraten. Zucker und Tomatenmark einrühren und weitere 2 Minuten rösten, damit sich die Aromen entfalten.

Kohl und Gewürze hinzufügen:
Die äußeren festen Blätter vom Weißkohl entfernen, den Kohl vierteln, den Strunk herausschneiden und in 1–2 cm große Quadrate schneiden. In die Pfanne geben und Weißwein, Balsamico-Essig, Kümmel, Paprikapulver und Knoblauchpulver hinzufügen. Alles gut vermengen.
So viel Rinderbrühe angießen, dass der Kohl teilweise bedeckt ist. Aufkochen lassen, dann abdecken und etwa 40 Minuten köcheln lassen, bis der Kohl weich ist.

Wirsing vorbereiten:
Den Wirsing in Streifen schneiden und in den letzten 10 Minuten der Garzeit in die Pfanne geben.

Nudeln kochen:
Den Teig nach der Ruhezeit auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 1–2 mm dünn ausrollen. In Quadrate schneiden, etwa in der Größe der Kohlstücke.
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Nudeln 3–4 Minuten bissfest garen. Abgießen und etwas Kochwasser auffangen.

Vermengen und servieren:
Die gekochten Nudeln mit der Kohlmischung vermengen. Bei Bedarf etwas vom aufgefangenen Nudelwasser hinzufügen, um die Sauce zu lockern. Heiß servieren und mit gehackter Petersilie garnieren.

AUTOR: NINA’S FAMILY KITCHEN
VERÖFFENTLICHT AM 18. MÄRZ 2026

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