Cremiger Kürbis-Wurst-Eintopf mit Buchweizen

VORBEREITUNGSZEIT: 45 MIN
PORTIONEN: 4-6

Über

Dieser cremige Kürbis-Wurst-Eintopf mit Buchweizen ist genau das Richtige für die ersten kühleren Herbsttage. Er ist herzhaft, wärmend und voller saisonaler Zutaten – und trotzdem unkompliziert genug für ein gemütliches Abendessen unter der Woche. Buchweizen ist ein fester Bestandteil der slowenischen Küche und gehört bei uns regelmäßig auf den Tisch. Ich liebe es, immer wieder neue Möglichkeiten zu finden, dieses von Natur aus glutenfreie Getreide zu verwenden. Guten Appetit!

Zutaten

2-3 EL Rapsöl
1 gelbe Zwiebel
2 Stangen Staudensellerie
¼ Knollensellerie (ca. 2 Tassen gewürfelt)
½ Steckrübe (ca. ½ Tasse gewürfelt)
Schweinsbratwurst
1 Bouquet Garni (Thymian, Salbei, Lorbeerblatt)
700 g Kürbis nach Wahl
1 Dose Butterbohnen
1 TL Kreuzkümmel
2 EL Balsamicoessig
1 EL Worcestershire-Sauce
1 l Brühe
170 g Buchweizen (roh)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
50 ml Sahne

Zubereitung

Gemüse vorbereiten:
Zwiebel, Staudensellerie, Knollensellerie und Steckrübe schälen und fein würfeln. Den Kürbis in mundgerechte Würfel schneiden. Die Butterbohnen abgießen und abspülen.

Die Basis zubereiten
Das Rapsöl in einem großen Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Staudensellerie, Knollensellerie und Steckrübe hinzufügen und etwa 8–10 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis das Gemüse langsam weich wird.

Wurst und Gewürze hinzufügen
Die Wurst aus dem Darm drücken und in kleine Stücke zupfen. In den Topf geben und 5–7 Minuten unter Rühren anbraten. Dabei die Wurst mit einem Holzlöffel zerkleinern, bis sie leicht gebräunt ist. Kreuzkümmel hinzufügen und eine weitere Minute mitbraten.

Ablöschen und köcheln lassen
Balsamicoessig und Worcestersauce hinzufügen und gut umrühren. Dabei die Röststoffe vom Boden des Topfes lösen. Kürbis, Butterbohnen, Bouquet Garni und Brühe hinzufügen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen, zum Kochen bringen und anschließend die Hitze reduzieren. Etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen.

Buchweizen hinzufügen
Den Buchweizen unter kaltem Wasser abspülen und anschließend zum Eintopf geben. Weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis der Buchweizen gar und der Kürbis weich, aber noch formstabil ist. Gelegentlich umrühren. Wird der Eintopf zu dick, etwas zusätzliche Brühe oder Wasser hinzufügen.

Kurz pürieren
Sobald der Buchweizen gar ist, den Topf vom Herd nehmen. Den Eintopf mit einem Stabmixer nur wenige Sekunden pürieren. Dabei darauf achten, dass ein Großteil des Gemüses und des Buchweizens ganz bleibt. So erhält der Eintopf eine cremigere und sämigere Konsistenz.

Mit Sahne verfeinern
Das Bouquet Garni entfernen. Die Sahne unterrühren und den Eintopf weitere 2–3 Minuten sanft köcheln lassen. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder etwas mehr Balsamicoessig nachwürzen. Heiß servieren.

Rezept Q&A

Welche Kürbissorten kann ich verwenden?
Für dieses Rezept kannst du jede Kürbissorte verwenden. Ich habe ungefähr gleiche Mengen Butternut-Kürbis und Red-Kuri-Kürbis (Hokkaido) verwendet. Die Garzeit kann je nach Sorte und Größe der Kürbisstücke leicht variieren.

Kann ich eine andere Wurst verwenden?
Ja. Eine hochwertige Schweinswurst passt besonders gut, aber du kannst je nach Vorrat problemlos eine andere Wurstsorte verwenden.
P.S. Der Eintopf schmeckt auch ganz ohne Wurst oder Fleisch köstlich.

Muss ich den Buchweizen vorher separat kochen?
Nein. Der Buchweizen wird direkt in den Eintopf gegeben und gart in der Brühe. Dabei nimmt er Flüssigkeit auf, hilft den Eintopf anzudicken und sorgt für seine angenehm cremige Konsistenz.