Makrelen-, Fenchel- und Grapefruit-Carpaccio

VORBEREITUNGSZEIT: 40 MIN
PORTIONEN: 4

Über

Was aussieht wie ein Gericht für Millionen, ist in Wahrheit überraschend einfach zuzubereiten. Aber mach dir nichts vor – dieses Rezept wird deine Gäste sprachlos machen. Frisch, erfrischend und elegant ist es ein müheloser Hingucker, der genauso gut schmeckt, wie er aussieht. Verwende den bestmöglichen Fisch, den du finden kannst, und nichts kann schiefgehen. Serviere es bei einem Sommerdinner oder als romantische Vorspeise für zwei. Guten Appetit!

Zutaten

Für das Carpaccio:
½ Fenchelknolle
1 rosa Grapefruit
Saft von 1 Zitrone
½ TL Zucker
2 frische Makrelen
2 EL Olivenöl
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Fenchelgrün (zum Garnieren)
Frisches Basilikum (zum Garnieren)

Für das Basilikumöl (optional):
Eine Handvoll frische Basilikumblätter
Einige Petersilienstängel
100 ml Olivenöl
Prise Salz

Zubereitung

Basilikumöl:

Bringe einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen und bereite eine Schüssel mit Eiswasser vor. Gib die Basilikumblätter für 10 Sekunden ins kochende Wasser und lege sie dann sofort in das Eisbad. So bleibt das leuchtende Grün erhalten.

Tupfe das blanchierte Basilikum vorsichtig mit einem sauberen Tuch oder Küchenpapier trocken.

Gib das Basilikum, das Olivenöl und eine Prise Salz in einen Mixer oder eine Küchenmaschine. Mixe alles glatt und siebe das Öl anschließend durch ein feines Sieb.

In eine saubere Flasche füllen und im Kühlschrank bis zu einer Woche aufbewahren.

Carpaccio:

Schneide die Fenchelknolle mit einem scharfen Messer oder einer Mandoline in dünne, gleichmäßige Scheiben. Presse den Saft von einer halben Grapefruit und einer ganzen Zitrone in eine Schüssel. Füge eine Prise Zucker und Salz hinzu und mische dann den Fenchel unter, sodass er gut bedeckt ist. Lasse ihn etwa 25 Minuten marinieren.

Lege das Fenchelgrün in ein Eisbad, damit es frisch und knackig bleibt.

Währenddessen die Makrele filetieren, sodass saubere, grätenfreie Stücke entstehen (oder bereits filetierten Fisch verwenden). Schneide die Filets in mundgerechte Stücke und lege sie in eine kleine Schüssel oder einen tiefen Teller. Leicht salzen und dann die Zitrusmarinade darübergeben – nur den Saft, die Fenchelscheiben für später aufheben. Den Fisch 10 Minuten marinieren lassen.

Die restliche halbe Grapefruit in dünne Scheiben schneiden, etwa 3 mm dick.

Zum Servieren den marinierten Fisch zusammen mit den Fenchelscheiben und Grapefruitscheiben auf einem Teller oder in einer flachen Schale anrichten. Mit Olivenöl und, falls verwendet, etwas Basilikumöl beträufeln. Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, dem gekühlten Fenchelgrün und einigen frischen Basilikumblättern garnieren.