Butternut-Kürbis-Salat mit Bulgur und Granatapfel

VORBEREITUNGSZEIT: 45 MIN
PORTIONEN: 4

Über

Es gibt etwas Besonderes an der Kombination von Butternut-Kürbis, Granatapfel und frischen Kräutern. Mit Bulgur als herzhafter Basis bekommt der Salat eine feine Anmutung des Nahen Ostens. Er ist einfach genug für ein Mittag- oder Abendessen und eignet sich auch hervorragend als Beilage, die sich gut vorbereiten lässt – etwa zu Lamm oder Schwein. Wer es cremig mag, fügt Feta hinzu; für eine pflanzliche Variante lässt man ihn einfach weg. Guten Appetit!

Zutaten

Für den Kürbis:
2 Tassen Butternut-Kürbis (in kleine Würfel geschnitten)
2 EL Olivenöl
½ TL Kreuzkümmelpulver
½ TL getrockneter Basilikum
½ TL Paprikapulver
Salz nach Geschmack

Für den Salat:
200 g Bulgur-Weizen
1 Tasse Kirschtomaten
1 Granatapfel
100 g Feta-Käse
Eine Handvoll Petersilie
Eine Handvoll Minze
¼ Tasse Pistazien (ungesalzen)
2 EL Olivenöl
2 TBSP white balsamic vinegar
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Kürbis rösten
Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Den gewürfelten Butternut-Kürbis mit Olivenöl, Kreuzkümmel, Paprika und einer Prise Salz vermengen. Auf ein Backblech geben und 40–45 Minuten rösten, bis er goldbraun und zart ist. Etwas abkühlen lassen.

2. Bulgur kochen
Den Bulgur nach Packungsanleitung garen und anschließend unter kaltem Wasser abspülen, damit er vollständig abkühlt.

3. Salatmischung vorbereiten
Kirschtomaten halbieren (gerne eine Mischung aus roten und gelben), Granatapfelkerne herauslösen, Petersilie und Minze fein hacken, Feta zerbröseln.

4. Alles zusammenfügen
In einer großen Schüssel Bulgur und gerösteten Kürbis mit den restlichen Zutaten vermengen. Mit Olivenöl und weißem Balsamico beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und mit gehackten Pistazien abrunden.

5. Servieren
Sofort servieren oder bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

AUTOR: NINA’S FAMILY KITCHEN
VERÖFFENTLICHT AM 5. OKTOBER 2025