Hausgemachtes Honig-Senf-Mayonnaise-Dressing nach traditioneller Art

VORBEREITUNGSZEIT: 30 MIN

Über

Die Basis dieses Rezepts ist eine hausgemachte Mayonnaise, die nach einer traditionellen warmen Methode über heißem Wasser zubereitet wird – so, wie es in meiner Familie seit Generationen gemacht wird. Bei genauerem Hinsehen ähnelt diese Technik stark der Zubereitung einer Sauce Hollandaise, nur dass statt Butter Öl verwendet wird. Aus dieser cremigen, altbewährten Mayo entsteht mit Zitronensaft, Joghurt und Honig ein leichteres Honig-Senf-Dressing. Das Ergebnis ist ein cremiges Dressing, das perfekt zu Sandwiches, Wraps und Salaten passt. Für Salate verdünne ich es gerne zusätzlich mit mehr Joghurt und Zitronensaft für eine leichtere, frischere Variante. Guten Appetit!

Zutaten

Für die warme hausgemachte Mayo:
1 Eigelb
100–150 ml neutrales Öl
1 TL Dijon-Senf
1–2 TL Zitronensaft oder Essig
Salz nach Geschmack

Für das Dressing:
Saft einer ½ Zitrone
Saft von ½ Zitrone
2 EL griechischer Joghurt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Extra Senf nach Wunsch (siehe Hinweise)

Zubereitung

Mayonnaise herstellen (Bain-Marie-Methode)

Wasserbad vorbereiten
Ein Wasserbad vorbereiten, indem eine Schüssel über einen Topf mit heißem Wasser gestellt wird. Das Wasser sollte heiß, aber nicht stark kochend sein.

Ei sanft erwärmen
Die Eimischung aus Eigelb, Salz, Senf und Zitronensaft in die Schüssel geben und ständig rühren, bis sie sich leicht warm anfühlt, aber niemals heiß wird. Dieses sanfte Erwärmen stabilisiert die Emulsion.

Emulsion starten
Mit dem Emulgieren beginnen, indem das Öl zunächst tropfenweise unter ständigem Rühren zugegeben wird. Sobald die Masse eindickt, kann das Öl in einem sehr dünnen, gleichmäßigen Strahl hinzugefügt werden.

Konsistenz anpassen & fertigstellen
Falls die Mayo zu dick wird, einige Tropfen warmes Wasser einrühren und erneut aufschlagen. Zum Schluss abschmecken und Salz oder Säure nach Bedarf anpassen.

Dressing zubereiten
Die Mayonnaise vollständig abkühlen lassen, bevor die restlichen Dressing-Zutaten hinzugefügt werden. Danach alles gut vermengen, bis ein glattes, gleichmäßiges Dressing entsteht. In ein sauberes Glasgefäß füllen und im Kühlschrank bis zu 5 Tage aufbewahren.

Hinweise
Du kannst verschiedene Senfsorten ausprobieren: Dijon-Senf für klassischen Gourmet-Geschmack, körniger Senf für mehr Textur, mildes gelbes Senf für eine kinderfreundliche Variante, scharfer englischer Senf für mehr Würze.
Für zusätzliche Vielfalt können auch Kräuter und Gewürze hinzugefügt werden. Besonders gut passen Schnittlauch, Dill und Estragon zu Senf.