Mittelmeer-Salat mit Tintenfisch und Sepia

VORBEREITUNGSZEIT: 1 STUNDE
PORTIONEN: 4-8

Über

This salad works great with squid or cuttlefish, but you can also use octopus or even giant squid tentacles—just be sure to adjust the cooking time accordingly. If you’re not confident about preparing mollusks, your fishmonger can give you the best guidance. The salad is delicious served fresh, but I think it’s even better after it has rested and chilled. It also keeps beautifully in the fridge, so you can prepare it 1–2 days in advance. Enjoy!

Zutaten

Für Tintenfisch und Sepia:
½ kg Tintenfisch
½ kg Sepia
2 Lorbeerblätter
1 EL Salz
1 EL ganze Pfefferkörner

Für den Salat:
1 kg neue Kartoffeln
2-3 Schalotten
3 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
Saft von 2 Zitronen
Bund frische Petersilie
Balsamico Essig nach Geschmack
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Für Tintenfisch und Sepia:
Tintenfisch und Sepia unter kaltem Wasser abspülen, dann in einen großen Topf mit Lorbeerblättern, Salz und Pfefferkörnern geben. Mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und dann bei niedriger Hitze sanft köcheln lassen. Kochen, bis sie zart sind (ca. 30–40 Minuten, je nach Größe). Abgießen, leicht abkühlen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Kartoffeln kochen
Während die Meeresfrüchte köcheln, die neuen Kartoffeln in einem separaten Topf mit gesalzenem Wasser garen. Kochen, bis sie gerade zart sind, dann abgießen und abkühlen lassen. Je nach Größe halbieren oder vierteln.

Salatbasis vorbereiten
Schalotten fein schneiden und den Knoblauch zerdrücken oder fein hacken. Petersilie grob hacken.

Salat mischen
In einer großen Schüssel Kartoffeln und Meeresfrüchte kombinieren. Schalotten, Knoblauch und Petersilie hinzufügen. Olivenöl, Zitronensaft und einen Schuss Balsamico darübergeben. Großzügig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Ruhen lassen und servieren
Alles gut vermengen und den Salat mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen, bevor du ihn servierst.

Variationen:
Du kannst das Verhältnis von Fisch zu Kartoffeln anpassen und z. B. die Kartoffelmenge erhöhen, um eine größere Portion Salat zuzubereiten.