Karamellisierter Fenchel und Sardinen Puttanesca

VORBEREITUNGSZEIT: 25 MIN
PORTIONEN: 2-3

Über

Dieser gemütliche Klassiker unter der Woche zeigt, dass man aus einfachen, preiswerten Zutaten das Beste herausholen kann. Sardinen, die oft teureren Fischsorten vorgezogen werden, sind reich an Omega-3-Fettsäuren und Vitamin D und bringen sowohl Geschmack als auch Nährstoffe auf den Teller. Diese schnelle und unkomplizierte Variante einer klassischen italienischen Sauce eignet sich perfekt für geschäftige Abende und hungrige Familien. Guten Appetit!

Zutaten

3 EL Olivenöl
3 Knoblauchzehen
3 Sardellenfilets
1 kleine Fenchelknolle
1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
1 EL Balsamicoessig
½ TL getrockneter Oregano
Eine Handvoll Oliven
1 tin of sardines
Eine Handvoll Petersilie
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Fenchelgrün zum Garnieren (optional)

Zubereitung

Fenchel karamellisieren:

2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den fein geschnittenen Fenchel hinzufügen und langsam 10–12 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, bis er goldbraun und weich ist. Leicht mit Salz würzen, dann aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Saucegrundlage zubereiten:
In derselben Pfanne das restliche 1 EL Olivenöl, den Knoblauch und die Sardellenfilets hinzufügen. Etwa 1 Minute sanft anbraten, bis die Sardellen schmelzen und der Knoblauch aromatisch ist, aber nicht bräunt.

Balsamico und Tomaten hinzufügen:
Mit Balsamico-Essig ablöschen, dann die gehackten Tomaten und den getrockneten Oregano einrühren. Etwaige angebratene Reste vom Pfannenboden lösen und die Sauce offen 10–15 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.

Alles zusammenführen:
Den karamellisierten Fenchel zurück in die Pfanne geben, die Oliven hinzufügen und die Sardinen vorsichtig unterheben. Ein paar Minuten erhitzen und mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack abschmecken.

Fertigstellen und servieren:
Gehackte Petersilie unterrühren und nach Wunsch mit Fenchelgrün garnieren. Über Ihrer Lieblingspasta servieren oder mit knusprigem Brot genießen.

Hinweise
Wer es gerne etwas scharf mag, kann Chiliflocken hinzufügen – sie passen hervorragend zu dieser Sauce.
Man kann entweder nur Sardellen verwenden oder eine andere Art von Dosenfisch ausprobieren, zum Beispiel Thunfisch.
Für eine gesündere Variante passt dazu Vollkornpasta besonders gut.