Knusprige Erdnussbutterkekse mit weniger Zucker

VORBEREITUNGSZEIT: 15 MIN
KÜHLZEIT: 1 STUNDE
BACKZEIT: 12 MINUTEN
GESAMTZEIT: 2 STUNDEN
ERGIBT: 25 COOKIES

Über

Diese knusprigen Erdnussbutterkekse sind ein einfaches, selbstgemachtes Gebäck mit intensivem Erdnussgeschmack und weniger zugesetztem Zucker als herkömmliche Kekse. Sie werden mit crunchy Erdnussbutter, etwas Honig und gerade so viel Zucker zubereitet, dass sie schön knusprig werden und ihr nussiges Aroma zur Geltung kommt. Eine Prise Fleur de Sel rundet den Geschmack ab. Viel Freude beim Backen!

Zutaten

1 Ei
100 g Butter
170 g crunchy Erdnussbutter (mit Stückchen)
40 g brauner Zucker
40 g feiner Zucker
1 Päckchen Vanillezucker (7 g)
50 g Honig
180 g Mehl
1½ TL Backpulver
½ TL Natron
1 große Prise Salz
Fleur de sel

Zubereitung

Den Teig zubereiten
Schlage das Ei, beide Zuckersorten, die zimmerwarme Butter und die crunchy Erdnussbutter 6–7 Minuten lang auf, bis die Masse glatt, hell und leicht schaumig ist.

Vanillezucker und Honig hinzufügen und nochmals gut verrühren.

Mehl, Backpulver und Natron in einer separaten Schüssel vermischen. Die trockenen Zutaten am besten in zwei Portionen durch ein Sieb zur Buttermasse geben und nach jeder Zugabe gut verrühren. Eine großzügige Prise Salz hinzufügen und alles vermengen, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.

Den Teig kühlen
Teile den Teig in zwei Portionen und wickle jede einzeln in Frischhaltefolie. Damit sich die Kekse später leichter portionieren lassen, forme ich jede Portion gerne zu einer Rolle mit etwa 3 cm Durchmesser.
Für mindestens 1 Stunde oder bis zu 48 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.

Die Kekse formen
Wenn du die Kekse backen möchtest, heize den Backofen auf 165 °C vor und lege ein flaches Backblech mit Backpapier aus.
Nimm den Teig aus dem Kühlschrank und entferne die Frischhaltefolie. Schneide ihn in knapp 1 cm dicke Scheiben. Rolle jede Scheibe vorsichtig zwischen den Händen zu einer Kugel und setze die Kugeln mit etwas Abstand zueinander auf das vorbereitete Backblech.

Backen und fertigstellen
Backe die Kekse 12 Minuten lang. Nimm sie aus dem Ofen und lege sie noch heiß vorsichtig auf ein Kuchengitter. Bestreue jeden Keks sofort mit 2–3 kleinen Fleur-de-Sel-Flocken.
Wenn du nur ein Backblech verwendest, lass es vollständig abkühlen, bevor du die nächste Portion Kekse darauf verteilst.

Tipps zum Keksebacken
Beim Backen von Keksen, Kuchen und anderen Leckereien solltest du dich nicht blind auf die Backangaben verlassen, denn jeder Backofen verhält sich etwas anders. Ich empfehle, zuerst eine kleine Testportion zu backen: Backe drei Kekse bei der im Rezept angegebenen Temperatur und prüfe das Ergebnis. So kannst du die Temperatur oder Backzeit bei Bedarf anpassen, bevor du die gesamte Portion backst.

Rezept Q&A

Warum enthalten diese Erdnussbutterkekse weniger Zucker?
Diese Kekse enthalten weniger zugesetzten Zucker als viele klassische Erdnussbutterkekse. Der Honig sorgt für zusätzliche Süße, während die Erdnussbutter und das Salz viel Geschmack mitbringen. So bekommst du einen aromatischen, knusprigen Keks, ohne so viel Zucker verwenden zu müssen.

Kann ich den Keksteig über Nacht im Kühlschrank kühlen?
Auf jeden Fall! Der Teig hält sich bis zu 48 Stunden im Kühlschrank. Durch das Kühlen wird er fester und lässt sich leichter in Scheiben schneiden und zu Keksen formen. Außerdem kannst du den Teig ganz bequem vorbereiten und die Kekse backen, wann immer du sie brauchst.

Kann ich statt crunchy Erdnussbutter auch cremige Erdnussbutter verwenden?
Ja, cremige Erdnussbutter eignet sich genauso gut und sorgt für eine gleichmäßigere Textur. Wenn du gerne etwas Biss in deinen Keksen hast, bleib am besten bei crunchy Erdnussbutter mit Stückchen.

Warum sollte ich zuerst eine kleine Testportion backen?
Backöfen können unterschiedlich heiß werden, selbst wenn dieselbe Temperatur eingestellt ist. Wenn du zuerst drei Kekse backst, kannst du prüfen, wie schnell sie auseinanderlaufen und bräunen. Bei Bedarf kannst du die Backzeit oder Temperatur anpassen, bevor du den restlichen Teig backst.

Wie bewahre ich Erdnussbutterkekse am besten auf?
Lass die Kekse vollständig abkühlen und bewahre sie anschließend in einem luftdicht verschlossenen Behälter bei Raumtemperatur auf. So bleiben sie 4–5 Tage haltbar. Beachte, dass sie mit der Zeit etwas weicher werden können.

Kann ich den Keksteig einfrieren?
Ja. Schneide den gekühlten Teig in Scheiben und friere diese zunächst mit etwas Abstand auf einem Blech ein, bis sie fest sind. Anschließend kannst du sie in einen gefriergeeigneten Behälter oder Gefrierbeutel umfüllen. Wenn du die Kekse backen möchtest, verteile die gefrorenen Teigportionen auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech und verlängere die Backzeit bei Bedarf etwas.