Gerösteter Wintersalat mit knuspriger Quinoa

VORBEREITUNGSZEIT: 50 MIN
PORTIONEN: 4

Über

Wenn du denkst, Salate sind nur etwas für den Sommer, wird dich dieser geröstete Wintersalat vielleicht eines Besseren belehren. Er ist warm, bunt und steckt voller kontrastreicher Aromen und Texturen. Mit einem einfachen Dressing aus Dijon-Senf und Mandarine vermischt, eignet sich dieser herzhafte Salat wunderbar als Vorspeise oder Beilage zu einer größeren Mahlzeit. Und weil er sich so einfach abwandeln lässt, kannst du problemlos das saisonale Gemüse verwenden, das du gerade zur Hand hast. Guten Appetit!

Zutaten

Für die Quinoa:
100 g Quinoa
1 EL Olivenöl
Prise Salz

Für den Salat:
½ Hokkaido-Kürbis
3–4 Karotten
3–4 Pastinaken
2 rote Zwiebeln
1 Fenchelknolle
100 g frischer Spinat
2–3 Mandarinen

Für das Dressing:
50 ml Olivenöl
1 TL Dijonsenf
Saft von 1 Mandarine
2 EL weißer Balsamico-Essig
1 TL Honig (optional)
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

Zum Servieren:
Eine Handvoll Pistazien
Fenchelgrün

Zubereitung

Das Gemüse rösten
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Kerne aus dem Hokkaido-Kürbis entfernen und den Kürbis mit Schale in mundgerechte Stücke schneiden. Karotten und Pastinaken schälen und ebenfalls in etwa gleich große Stücke schneiden. Die roten Zwiebeln in Spalten und den Fenchel in dicke Scheiben schneiden. Das gesamte Gemüse auf einem oder zwei großen Backblechen verteilen und darauf achten, dass es nicht zu dicht liegt. Mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und alles gut vermengen.

30–40 Minuten rösten. Nach der Hälfte der Zeit das Gemüse wenden und weiterrosten, bis es weich und an den Rändern schön gebräunt ist.

Die Quinoa zubereiten
Die Quinoa unter kaltem Wasser gründlich abspülen. Nach Packungsanleitung kochen, anschließend gut abtropfen lassen und einige Minuten ausdampfen lassen. Die Quinoa gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Mit Olivenöl beträufeln, eine Prise Salz hinzufügen und gut vermengen. Dünn auf dem Blech verteilen und bei 200 °C etwa 20–25 Minuten backen. Dabei ein- bis zweimal durchmischen, bis die Quinoa goldbraun und knusprig ist. Anschließend zum Abkühlen beiseitestellen.

Dressing zubereiten
Olivenöl, Dijon-Senf, Mandarinensaft und weißen Balsamico-Essig miteinander verrühren. Nach Belieben Honig hinzufügen und mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken. Abschmecken und bei Bedarf das Verhältnis von Säure und Süße anpassen.

Salat mischen
Die Mandarinen schälen und in einzelne Stücke teilen. Den Spinat auf einer großen Servierplatte oder in einer Schüssel verteilen und das warme geröstete Gemüse daraufgeben. Die Mandarinenstücke und gehackten Pistazien hinzufügen, anschließend mit dem Dressing beträufeln und vorsichtig vermengen. Zum Schluss die knusprige Quinoa großzügig darüberstreuen und mit Fenchelgrün garnieren.

Rezept Q&A

Kann ich diesen Salat im Voraus zubereiten?
Ja. Das geröstete Gemüse und die Quinoa können bereits am Vortag zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Für die beste Konsistenz Spinat und Dressing erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.

Kann ich eine andere Kürbissorte verwenden?
Auf jeden Fall. Butternut-Kürbis eignet sich ebenfalls sehr gut, wobei Hokkaido besonders praktisch ist, da du ihn mit Schale rösten kannst. Wenn du möchtest, kannst du auch Süßkartoffeln verwenden.

Kann ich auch anderes Gemüse verwenden?
Auf jeden Fall. Das Beste an diesem Salat ist, dass er sich so vielseitig abwandeln lässt. Ich würde Gemüse verwenden, das sich gut zum Rösten eignet, statt frischem Gemüse wie Tomaten oder Gurken. So ziemlich jedes saisonale Herbstgemüse passt hier gut, also verwende einfach, was du gerade zur Hand hast.

Kann ich diesen Salat warm oder kalt servieren?
Beides funktioniert gut. Ich serviere ihn am liebsten leicht warm, mit dem frisch aus dem Ofen kommenden gerösteten Gemüse, aber du kannst ihn auch bei Zimmertemperatur oder gekühlt servieren.

Kann ich statt Vanillezucker auch normale Vanille verwenden?
Ja. Gib etwa 1 TL Vanilleextrakt oder ½ TL Vanillepaste zur Eiermischung.