Miso-Minestrone mit Frühlingsgemüse
VORBEREITUNGSZEIT: 40 MIN
PORTIONEN: 4
Über
Früher dachte ich, Miso-Suppen seien schwer zuzubereiten, und fühlte mich etwas eingeschüchtert. Doch meine Liebe zu asiatischen Aromen – und die vielen gesundheitlichen Vorteile von Miso – haben meine Meinung geändert. Bald habe ich gemerkt, dass Miso-Suppe gar nicht kompliziert sein muss. Diese Version ist vollgepackt mit Gemüse und bekommt durch frischen Ingwer eine würzige Note. Mein Kind will davon nichts hören – aber mein Mann und ich lieben sie. Sie gehört zu unseren Favoriten und lässt sich ganz einfach mit zusätzlichen Toppings oder allem, was gerade da ist, variieren. Guten Appetit!
Zutaten
Für die Minestrone:
1 EL Rapsöl
1 Lauch (weißer Teil)
½ Kopf Spitzkohl
1 Selleriestange
1 grüner Knoblauchzehe
5 cm Stück Ingwer
1 l Brühe nach Wahl (am besten selbstgemacht)
1 EL Misopaste
150 g Zuckerschoten
150 g Brokkoliröschen
300 g Spargel
Eine Handvoll Spinat
2 EL Reisessig
2 EL helle Sojasauce
1 EL dunkle Sojasauce
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Toppings:
4 Eier
150 g Nudeln nach Wahl
Frühlingszwiebeln
Erdnüsse
Zubereitung
Minestrone:
Den Lauch, Sellerie und grünen Knoblauch fein schneiden. Den Ingwer reiben oder fein hacken.
In einem großen Topf etwas Rapsöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Lauch, Sellerie, grünen Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 5–7 Minuten sanft anbraten, bis sie weich und aromatisch sind, aber nicht bräunen.
Den Kohl in kleine Quadrate schneiden und unterrühren. Die Brühe zugießen, aufkochen und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Spargel und Brokkoli in mundgerechte Stücke schneiden. Zusammen mit den Zuckerschoten hinzufügen und weitere 5–7 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gerade gar, aber noch schön farbig ist.
In einer kleinen Schüssel die Misopaste mit einer Kelle heißer Brühe aus dem Topf verrühren, bis sie sich auflöst, und dann zurück in die Suppe geben (nach Zugabe der Miso-Suppe nicht mehr kochen, um die probiotischen Eigenschaften zu erhalten).
Spinat, Reisessig, helle und dunkle Sojasauce einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Spinat etwa eine Minute welken lassen, dann den Topf vom Herd nehmen.
Toppings:
Einen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Eier vorsichtig mit einem Löffel hineinlegen. 6–7 Minuten kochen, dann sofort in eine Schüssel mit Eiswasser geben, kurz abkühlen lassen und schälen.
Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen.
Die Erdnüsse hacken und die Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden.
Servieren:
Die Minestrone in Schalen schöpfen, Nudeln dazugeben und mit den weich gekochten Eiern garnieren – je nach Wunsch ein halbes oder ein ganzes Ei pro Portion. Mit Frühlingszwiebeln und gehackten Erdnüssen bestreuen und mit einem Spritzer frischem Limettensaft vollenden.
AUTOR: NINA’S FAMILY KITCHEN
VERÖFFENTLICHT AM 20. AUGUST 2025
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