Miso-Minestrone mit Frühlingsgemüse

VORBEREITUNGSZEIT: 40 MIN
PORTIONEN: 4

Über

I used to think miso soups were tricky to make and felt a bit intimidated. But my love for Asian flavors – and the many health benefits of miso – changed my mind. I soon realized miso soup doesn’t have to be complicated. This version is packed with vegetables and has a spicy kick from fresh ginger. My kid won’t hear about it – but my husband and I love it. It’s one of our favorites, and it’s easy to customize with extra toppings or whatever you have on hand. Enjoy!

Zutaten

Für die Minestrone:
1 EL Rapsöl
1 Stange Lauch (nur der weiße Teil)
½ Kopf Spitzkohl
1 Selleriestange
1 grüner Knoblauchzehe
5 cm Stück Ingwer
1 l Brühe nach Wahl (am besten selbstgemacht)
1 EL Misopaste
150 g Zuckerschoten
150 g Brokkoliröschen
300 g Spargel
Eine Handvoll Spinat
2 EL Reisessig
2 EL helle Sojasauce
1 EL dunkle Sojasauce
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Toppings:
4 Eier
150 g Nudeln nach Wahl
Frühlingszwiebeln
Erdnüsse

Zubereitung

Minestrone:

Den Lauch, Sellerie und grünen Knoblauch fein schneiden. Den Ingwer reiben oder fein hacken.

In einem großen Topf etwas Rapsöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Lauch, Sellerie, grünen Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 5–7 Minuten sanft anbraten, bis sie weich und aromatisch sind, aber nicht bräunen.

Den Kohl in kleine Quadrate schneiden und unterrühren. Die Brühe zugießen, aufkochen und etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Spargel und Brokkoli in mundgerechte Stücke schneiden. Zusammen mit den Zuckerschoten hinzufügen und weitere 5–7 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gerade gar, aber noch schön farbig ist.

In einer kleinen Schüssel die Misopaste mit einer Kelle heißer Brühe aus dem Topf verrühren, bis sie sich auflöst, und dann zurück in die Suppe geben (nach Zugabe der Miso-Suppe nicht mehr kochen, um die probiotischen Eigenschaften zu erhalten).

Spinat, Reisessig, helle und dunkle Sojasauce einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Spinat etwa eine Minute welken lassen, dann den Topf vom Herd nehmen.

Toppings:

Einen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Eier vorsichtig mit einem Löffel hineinlegen. 6–7 Minuten kochen, dann sofort in eine Schüssel mit Eiswasser geben, kurz abkühlen lassen und schälen.

Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen.

Die Erdnüsse hacken und die Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden.

Servieren:

Ladle the minestrone into bowls, add noodles and top with soft-boiled eggs – half or a whole per serving, if desired. Garnish with sliced spring onions and chopped peanuts, then finish with a drizzle of fresh lime juice.