Langsam geschmorte Rindfleisch-Nudelsuppe nach taiwanesischer Art

VORBEREITUNGSZEIT: 4 STUNDEN
PORTIONEN: 4-6

Über

Dieses Gericht ist inspiriert von der taiwanesischen Rindfleischnudelsuppe, die für ihre tief aromatische, in Sojasauce geschmorte Brühe, zartes Rindfleisch und bissfeste Weizennudeln bekannt ist. Du wirst überrascht sein, wie einfach sich diese reichhaltige und köstliche Suppe zubereiten lässt. Die Basis ist eine wohltuende Brühe mit aromatischen Gewürzen, die die Küche mit Wärme und Vorfreude erfüllt. Serviere sie mit zartem Rindfleisch und perfekt al dente gekochten hausgemachten Nudeln und garniere sie ganz nach deinem Geschmack für eine gemütliche, sättigende Mahlzeit. Guten Appetit!

Zutaten

Für die Brühe:
1,5 kg grasgefüttertes Rindfleisch mit Knochen (siehe Hinweise)
2 große gelbe Zwiebeln
5 Knoblauchzehen
8 cm Ingwerstück
2 Sternanis
1 Zimtstange
Getrocknete Chilischoten (optional)
1 EL Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
1 EL Zucker
2 EL dunkle Sojasauce
2 EL helle Sojasauce
2–3 EL Reiswein
2 EL Salz
3,5 L Wasser

Für die Nudeln:
200 g Weizenmehl (Type 405 oder universal)
Prise Salz
2 Eier

Toppings (optional):
Pak Choi
Weichgekochtes Ei
Frühlingszwiebeln
Koriander oder Schnittlauch
Geröstete Sesamsamen

Zubereitung

Aromaten vorbereiten
Die Zwiebeln vierteln, den Knoblauch leicht andrücken und den Ingwer in dicke Scheiben schneiden. Große Stücke sorgen dafür, dass sie ihr Aroma an die Brühe abgeben und später leicht entfernt werden können.

Rindfleisch anbraten
Einen schweren Topf oder Schmortopf auf mittelhoher bis hoher Hitze mit etwas neutralem Öl erhitzen. Das Rindfleisch trocken tupfen und rundum kräftig anbraten, bis es tief gebräunt ist. Anschließend herausnehmen und beiseitestellen. Dieser Schritt bildet die aromatische Grundlage der Brühe.

Aromaten karamellisieren
Im selben Topf die Zwiebeln mit der Schnittfläche nach unten anrösten, bis sie stark karamellisiert und leicht angebräunt sind. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und kurz mitrösten, bis alles duftet.

Gewürze anrösten
Sternanis, Zimtstange, getrocknete Chilischoten (optional), Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzufügen. 30–60 Sekunden unter Rühren rösten, bis die Gewürze ihr Aroma entfalten.

Brühe aufbauen
Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben. Zucker, dunkle Sojasauce, helle Sojasauce und Reiswein hinzufügen und gut vermengen, sodass das Fleisch gleichmäßig überzogen ist. 1–2 Minuten einkochen lassen. Dann Wasser und Salz zugeben und einmal sanft aufkochen lassen.

Sanft schmoren
Die Hitze reduzieren, den Topf teilweise abdecken und die Brühe 2½ bis 4 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Gelegentlich abschäumen und bei Bedarf Wasser nachgießen.

Nudeln zubereiten
Während die Brühe kocht, Mehl, Salz und Eier vermengen und zu einem glatten, elastischen Teig kneten (ca. 8–10 Minuten). 30 Minuten ruhen lassen, dünn ausrollen, in Nudeln schneiden und leicht bemehlen.

Garnituren vorbereiten
Pak Choi blanchieren, Eier weich kochen und halbieren, Frühlingszwiebeln und Kräuter schneiden, Sesam anrösten.

Brühe vollenden
Fleisch aus der Brühe nehmen und portionieren. Brühe bei Bedarf durch ein feines Sieb passieren und zurück in den Topf geben. Abschmecken und mit Sojasauce, Salz oder Zucker feinjustieren.

Anrichten
Frische Nudeln 2–4 Minuten kochen. In Schalen geben, heiße Brühe darüber gießen, Fleisch darauflegen und mit Pak Choi, Ei, Frühlingszwiebeln, Kräutern und Sesam garnieren.

Hinweise:
Beste Fleischstücke für diese Suppe
Die idealen Stücke sind kollagenreiche, fleischige Knochenstücke, die beim langen Schmoren besonders zart werden und der Brühe Körper sowie natürliche Gelatine verleihen. Sehr gut geeignet sind Rinderbeinscheiben (Beef Shank), Short Ribs, Ochsenschwanz, Suppenfleisch aus dem Nacken oder durchwachsene Markknochen mit Fleischanteil. Auch eine Kombination aus fleischigen Knochen und magerem Schmorfleisch eignet sich gut, um sowohl eine aromatische Brühe als auch ausreichend Fleischportionen zu erhalten.

Einfrieren und Aufbewahren der Brühe
Die Brühe vollständig abkühlen lassen, bevor sie gelagert wird. Für beste Ergebnisse zuvor die Aromaten und Gewürze abseihen. Optional über Nacht im Kühlschrank lagern, damit sich das Fett oben absetzt und leicht entfernt werden kann. Die Brühe in luftdichte Behälter oder gefriergeeignete Beutel portionieren und bis zu 3 Monate einfrieren. Zum Auftauen über Nacht im Kühlschrank lagern oder vorsichtig bei niedriger Hitze erwärmen. Wenn Fleisch mit eingefroren wird, sollte es vollständig mit Brühe bedeckt sein, um Saftigkeit und Textur zu erhalten.