Bulgur Weizensalat mit geröstetem Gemüse

VORBEREITUNGSZEIT: 25 MIN
SERVINGS: 2-6

Über

Das ist eine tolle Beilage, aber bei uns zu Hause wird es in der Regel als leichtes Abendessen genossen. Es hält sich gut im Kühlschrank, so können Sie extra zubereiten und haben später noch Reste für ein schnelles Mittagessen. Wenn Sie ein Sommerpicknick veranstalten, verdoppeln oder verdreifachen Sie einfach die Zutaten und bereiten Sie es am Vortag zu, damit Sie es leichter haben wenn Ihre Gäste eintreffen. Das passt perfekt zum BBQ. Viel Spaß!

Zutaten

200 g Bulgur-Weizen
2 Paprika (am besten in unterschiedlichen Farben)
500 g Steinpilze
1 Zucchini
1 kleinerer Brokkolikopf
1 Dose Kichererbsen
100 g Walnüsse
Großer Bund Petersilie (mind. 100 g)
2-3 EL Rapsöl
Saft von 1 Zitrone
2–3 EL Olivenöl
2-3 EL Balsamico-Essig
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Den Bulgur-Weizen nach Packungsanleitung kochen. Nach dem Kochen unter kaltem Wasser abspülen.

In der Zwischenzeit Paprika, Champignons und Zucchini auf die gewünschte Größe schneiden (ich mag sie für diesen Salat in kleinen Würfeln). Das Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen, dann das gehackte Gemüse dazugeben. Bei mittlerer bis hoher Hitze 10-15 Minuten garen, regelmäßig umrühren.

In einer großen Salatschüssel den Bulgur, das geröstete Gemüse, Kichererbsen, Petersilie und Walnüsse vermengen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit einem Dressing aus Olivenöl, Zitrone und Balsamicoessig beträufeln. Zum Kombinieren geben.

Sofort servieren oder bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.