20-Minute Mediterranean Quinoa Salad
VORBEREITUNGSZEIT: 25 MIN
SERVINGS: 2-6
Über
Man kann mit Sicherheit sagen, dass Quinoa etwas gewöhnungsbedürftig sein kann. Sein einzigartiger Geschmack und seine besondere Konsistenz unterscheiden sich deutlich von anderen Vollkornprodukten. Aber wusstest du, dass Quinoa von Natur aus glutenfrei ist, reich an Ballaststoffen und voller Nährstoffe steckt? Definitiv einen Versuch wert! Tausche dein gewohntes Takeaway-Mittagessen gegen diesen erfrischenden Vollkornsalat, der dich den ganzen Tag über mit Energie versorgt. Guten Appetit!
Zutaten
200 g Quinoa
2 mittelgroße Karotten
1 mittelgroße Gurke
2 Frühlingszwiebeln
200 g Cherrytomaten
100 g Babyspinat
1 kleines Glas Artischocken
Eine Handvoll Mandeln
Eine Handvoll Petersilie
1 Dose Butterbohnen
Saft von 1 Zitrone
1 Avocado
1 TL Salz
2 EL Olivenöl
2 EL Balsamicoessig
Zubereitung
Koche den Quinoa nach Packungsanweisung. Danach unter kaltem Wasser abspülen und abkühlen lassen.
Während der Quinoa kocht, bereite das Gemüse vor: Die Gurke und die Frühlingszwiebeln fein würfeln, die Cherrytomaten halbieren oder vierteln, die Karotten raspeln und die Petersilie hacken.
Die Mandeln in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze für ein paar Minuten anrösten, dabei regelmäßig umrühren. Anschließend auf ein Schneidebrett geben und grob hacken.
Die Avocado halbieren, das Fruchtfleisch herauslösen und sofort mit dem Saft einer halben Zitrone beträufeln. Die Avocado in feine Scheiben schneiden und vorsichtig mit den Händen im Zitronensaft wenden.
Das Öl der Artischocken abgießen und – falls gewünscht – unter Wasser abspülen. Die Butterbohnen unter kaltem Wasser abspülen und den Spinat gründlich waschen.
In einer kleinen Schüssel den restlichen Zitronensaft mit Olivenöl, Balsamicoessig und Salz vermengen. Gut verrühren.
In einer großen Salatschüssel alle Zutaten zusammengeben und gut vermengen. Nach Belieben abschmecken.
Sofort servieren oder bis zu 48 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
AUTOR: NINA’S FAMILY KITCHEN
POSTED ON JUNE 10, 2026
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