Einfacher Gemüsefond

VORBEREITUNGSZEIT: 15 MIN
KOCHZEIT: MIN. 2.5 STUNDEN

Über

Ja, ja und ja – du kannst einen reichhaltigen und aromatischen Fond ganz ohne Fleisch zubereiten. Noch besser: Der Geschmack dieses Fonds wird weitaus intensiver sein als bei einem traditionellen Fleischfond (das Gemüse ist der Schlüssel – es trägt alle Aromen). Außerdem, mit weniger tierischem Fett, wirst du gesündere Mahlzeiten zubereiten. Verwende ihn in Suppen, Risottos, Pasta und vielem mehr. Guten Appetit!

Zutaten

1 gelbe Zwiebel
2-3 Stangen Frühlingszwiebeln
2 Lauchstangen (oberer Teil und grüne Blätter)
2 Selleriestangen (mit Blättern)
¼ Selleriewurzel
1 Fenchelknolle
2-3 Karotten
5 Knoblauchzehen
5 Cherrytomaten (oder 1 normale Tomate)
1-2 getrocknete Chilischoten (optional)
Ein großes Bündel Petersilie
1 EL Pfefferkörner
1 EL Meersalz
2 Lorbeerblätter

Zubereitung

Das Gemüse gründlich waschen (siehe Tipp) und in mittelgroße Stücke schneiden.

In einem großen Suppentopf 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen und das Gemüse darin anbraten. Dieser Schritt ist entscheidend – also nicht überspringen! Zuerst die Zwiebel anbraten, dann nach und nach das restliche Gemüse hinzufügen. Die Blätter und die Cherrytomaten erst zum Schluss dazugeben.

Das Gemüse so lange anrösten, bis es eine schöne goldene Farbe annimmt. Dann Lorbeerblätter, Chilischoten und Salz hinzufügen. Mit Wasser auffüllen, bis der Topf gut gefüllt ist (am besten eignet sich ein Topf mit mindestens 5 Litern Fassungsvermögen).

Bei niedriger bis mittlerer Hitze mit Deckel mindestens 2,5 Stunden köcheln lassen – je länger, desto besser. Wenn du einen Schnellkochtopf verwendest, kannst du die Kochzeit um etwa ein Drittel verkürzen.

Anschließend den Fond durch ein Sieb abgießen und in saubere Glasgefäße zur Aufbewahrung im Kühlschrank füllen oder in Plastikbehälter für das Gefrierfach. Im Kühlschrank hält sich der Fond bis zu 5 Tage, im Gefrierschrank bis zu 6 Monate.

Tipps:

Weiche das Gemüse vor dem Schneiden in reichlich Wasser mit einem Esslöffel Natron ein und spüle es anschließend mit kaltem Wasser gründlich ab.

AUTOR: NINA’S FAMILY KITCHEN
VERÖFFENTLICHT AM 6. MAI 2025